Enchiladas mineras

Ingredientes

4 pzas de Pollo cocidas

2 Papas en cubos y cocidas

2 Zanahorias en rodajas y cocidas 

1/2 Litro de Agua 

4 Chiles guajillo Del Mineral 

2 Dientes de ajo

1/2 Cebolla Del Mineral

1/2 kg de Tortillas 

200g de Queso ranchero 

1/2 Taza de crema 

2 Tazas de lechuga fileteada

1/2 Taza aceite

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Remoja los chiles en agua caliente y reserva. Licúa los chiles, cebolla y ajo con un poco de agua del remojo. Cuela y salpimienta.
2. Calienta un poco el aceite en el sartén y saltea las zanahorias y las papas, salpimenta y reserva. En el mismo sartén con un poco más de aceite dora por ambos lados las piezas de pollo.
3. Repite el procedimiento con las tortillas, antes bañadas con el caldillo de chile guajillo. Rellenalas con papas y zanahorias. Decora con crema, lechuga y acompaña con pollo y chiles.

Pozole rojo

Ingredientes

5 Litros de agua

1/2 Cebolla Del Mineral

4 Dientes de ajo

3 Cdas de sal 

1 kg de Maíz pozolero precocido

500g de Costilla de cerdo en trozos

1kg Pulpa de cerdo cortada en trozos

5 Hojas de laurel

14 Chiles guajillos Del Mineral sin semillas y remojados en agua caliente

2 Chiles ancho Del Mineral sin semillas y remojados en agua caliente

2 Tazas de agua 

1/4 de Cebolla Del Mineral

2 Dientes de ajo

1 Cda de comino

1 Cdita de Pimienta negra molida

Orégano seco Del Mineral

Chile de árbol en polvo Del Mineral

Cebolla picada finamente Del Mineral

Lechuga romana fileteada

Rábanos cortados en rodajas

Limones

10 Tostadas de maíz

190 g de crema 

100g de Queso cotija rallado

Instrucciones

1. Calienta los 5 litros de agua con 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo y la sal, cuando comience a hervir añade el maíz y cocina por 30 minutos a fuego alto o hasta que el maíz reviente. Añade la costilla, la pulpa de cerdo y el laurel; cocina  por 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne este suave. Retira el ajo, la cebolla y las hojas de laurel.
2. Retira la carne, desebra la pulpa de cerdo y reserva. Licúa los chiles con 2 tazas de agua, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, el comino y pimienta, cuela y vierte en la olla del maíz; cocina por 30 minutos más.
3. Sirve el pozole y acompaña con oregáno, chile en povo, lechuga, rabanos, limón y tostadas con crema y queso cotija. 

Chile pasilla relleno
de queso panela

Ingredientes

 4 Porciones

8  Chiles pasilla Del Mineral

 250g de Queso panela

1 Cda de azucar morena

2 Tazas de agua caliente

1 Naranja su jugo

Albahaca

PARA LA SALSA

6 Naranjas 

2 Cdas de azucar refinada

1 Pizca de canela en polvo

Instrucciones

1. Tuesta ligeramente los chiles, desvena y elimina las semillas .
2.Disuelve el azucar en el agua caliente y remoja los chiles durante 15 minutos .
3. Corta en cubos el queso panela, rellena los chiles  y coloca en un refractario.
4. Vierte el jugo de naranja y hornea durante 10 minutos, a 160°c.
5. Sirve calientes con la salsa de naranja, albahaca y perejil finamente picado.                                                              PARA LA SALSA                                                                                                                                                                                  1. Cortar la tapa y la base de la naranja, pela con un cuchillo bien afilado. 
2. Realiza incisiones entre los gajos y trocea para obtener la pulpa.
3. Calienta con el azúcar, cocina a fuego bajo durante 10 minutos e incorpora la canela en polvo.

Chuleta de puerco
en salsa de tres chiles

Ingredientes

8 Chuletas de cerdo

4 Chiles pasilla Del Mineral sin semillas y sin venas

4 Chiles guajillo Del Mineral sin semillas y sin venas 

1/4 de Cebolla Del Mineral

Aceite Vegetal

1 Cda de jengibre picado

1 Diente de ajo finamente picado

8 Nopales pequeños

400g de Queso panela en rebanadas

1/2 Taza de aceite de oliva

Sal al gusto 

Pimienta al gusto

Instrucciones

1.  Licúa los chiles, la cebolla, el aceite de oliva, sal y pimienta. Incorpora el jengibre y el ajo.
2. Marina las chuletas en la salsa por dos horas en refrigeración.
3. Escurre las chuletas y ásalas por tres minutos de cada lado en una parrilla con un poco de aceite vegetal.
4. Hierve la marinada hasta que tenga consistencia de púre. Rectifica sazón.                                                                      5. Asa en la misma parrilla los nopales y el queso.                                                                                                                      6. Sirve en cada plato 2 chulestas acompañadas de 2 nopales y queso.  

Coliflor enchilada
al horno

Ingredientes

1 Cabeza de coliflor cortada en floretes

2 Cdas de aceite de oliva

Sal al gusto

1 Cda de chile ancho en polvo Del Mineral

1 Cda de paprika

1/2 Cdita de ajo en polvo

1/2 Cdita de cebolla en polvo

1/4 Cdita de pimienta cayena

1 Cebolla cambray finamente picada

2 limones verdes o amarillos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°c. Cubre una charola para horno con papel para hornear y reserva.
2. Combina en un tazón el chile ancho en polvo con el ajo, la paprika, la cebolla, la pimienta cayena, la sal y la pimienta; agrega el aceite de oliva y mezcla.
3. Marina la coliflor con la mezcla de especias y esparce los floretes sobre la charola.
4. Hornea a 220°c entre 20-30 minutoso hasta que, la coliflor tome un color dorado y homogéneo.                                5. Retira la coliflor del horno y deja enfriar por 5 minutos, agrega el jugo del limón y espolvorea la cebolla cambray por encima antes de servir.

Bistec en salsa
de chile pasilla

Ingredientes

3 Chiles pasilla desvenados y asados Del Mineral

1/2 Cebolla Del Mineral

1 Diente de ajo

300g de Tomate verde Del Mineral

2 Cdas de aceite

500g de Bistec de res en fajitas

1 Taza de nopal en bastones

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Hierve con agua los chiles durante 8 minutos o hasta que esten suaves. Licúa con las cebolla, el ajo y los tomates. Cuela la salsa y reserva.
2. Fríe los bisteces con aceite a fuego medio, agrega los nopalitos precocidos. Agrega la salsa y deja cocinar hasta que reduzca un poco y sazona.
3. Sirve y acompaña con tortillas de maíz.