Robalo con chile de
árbol y alcaparras

Ingredientes

4  Dientes de ajo grande finamente picados 

3  Cda. de mantequilla 

4  Cda. de aceite de oliva

3  Cda. de alcaparras 

1  Cda. de paprika 

8  Chiles de árbol secos Del Mineral 

4  Cda. de perejil picado 

1/2  Cda. de vino blanco 

4  Filetes de robalo chicos 

Instrucciones

1. Sofríe el ajo con la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar agrega las alcaparras, la paprika, los chiles secos y el perejil. Mezcla y añade el vino blanco. Cocina por cinco minutos.
2. Baña los filetes con la mezcla anterior, salpimiéntalos a tu gusto y colócalos sobre una charola. Hornea a 180 °c por 10 minutos.
3. Sirve caliente

Chile ancho seco relleno

Ingredientes

 6 porciones

2  Chiles anchos por persona Del Mineral

1/2 kilo  Queso panela (fresco) o el de tu agrado

3 Yemas de huevo (a punto de turrón)

1 Taza de aceite vegetal

Instrucciones

1. Pon a hervir agua.
2. Con una tijera y con cuidado, abre cada chile sin llegar a la rama, saca las semillas y Venas. Lleva al agua hirviendo para que se ablanden, por un par de minutos.
3. Rellena con un trozo de queso, puedes usar un palillo de madera para cerrar.
4. Pon harina en un plato, pasa cada chile por la harina. Reserva.
5. En la batidora pon las claras de huevo con la pizca de sal y bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y sigue batiendo.
6. Pon en una sartén suficiente aceite a calentar.
7. Toma cada chile y pasa por el huevo, que quede bien cubierto y lleva a freír.
8. Sácalos y pon sobre papel absorbente.
9. Sirve recién hechos.

Pescado a la talla

Ingredientes

 8  Chiles guajillo Del Mineral

 4  Chiles puya Del Mineral

 2  Chiles anchos Del Mineral

3   Chiles de árbol Del Mineral

2   Ajos

3   Cabezas clavo

10  Semillas de pimienta gorda

15  Semillas de pimienta negra

1/2   Cucharadita comino en semilla 

Mayonesa al gusto

1/2 Cebolla Del Mineral

1 Pescado huachinango de 1.5 kgs

1 Chile pasilla Del Mineral

Instrucciones

1. Se parte el huachinango, a lo largo de el espinazo y se abre, se le quitan las vísceras.
2. Se ponen a dorar en un comal todos los chiles, un poco sin quemarlos.
3. De ponen a dorar en un comal todas las semillas.
4. Se muelen en un molcajete todas las semillas.
5. Por otro lado, se ponen a hervir los chiles y se retiran después de 5 minutos que comenzaron a hervir.
6. Se licúan los chiles, la cebolla, las semillas y el ajo, con un poco de agua de la que sobró al hervirlos, después se cuelan.
7. Posteriormente se fríe el adobo con 5 cucharadas de aceite vegetal y se sazonar con sal.
8. Se embarra de mayonesa el pescado y posteriormente se le pone el adobo con una brocha solo por la parte de la carne.
9. Se pone en una reja para poder girarlo y se pone a la parrilla por el lado de la piel, por 15 minutos, después se voltea por el lado de la carne hasta que se dore un poco y listo

Pollo con chile de árbol

Ingredientes

3  Cucharadas de aceite de ajonjolí

2  Cucharadas de chile de árbol Del Mineral

5  Cucharadas de salsa de soya

 2  Pechugas de pollo en cubos

4  Cucharadas de aceite de oliva

1  Manojo de cebollitas de Cambray

3  Varas de apio rebanadas

1  Taza de hojas de cilantro 

Instrucciones

1. Mezcla el aceite de ajonjolí con el chile de árbol y la salsa de soya. 

2. Marina el pollo en esta mezcla por dos horas.

3. Pasado el tiempo, asa el pollo y las cebollitas en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva. 

4. Cuando notes que está cocido, mézclalos con el apio. 

5. Sirve y termina con el cilantro fresco para decorar

Pollo al tequila con
salsa de chile de árbol

Ingredientes

4  Piezas de pollo (muslos sin hueso, pechuga)

2  Cucharaditas de cebolla rallada Del Mineral

2  Cucharaditas de ajo rallado

1  Cucharadita de sal

4  Cucharadas de tequila       

SALSA

2  Cucharada de aceite

2  Cucharadas de vinagre de manzana

2  Cucharadas de jugo de limón

4  Cucharadas de salsa de soya

2  Cucharadita de ajo rallado

1  Cebolla picada finamente Del Mineral

4  Chiles de árbol cortados en tiritas Del Mineral

Instrucciones

1. MEZCLA la cebolla, el ajo, la sal y el tequila en un recipiente. Agrega las piezas al recipiente, revuelve y deja marinar por 20 minutos.
2. COMBINA todos los ingredientes de la salsa y reserva.
3. RETIRA el pollo de la marinada y pasa por un poco de fécula de maíz; fríe el pollo por ambos lados en un sartén con el aceite caliente. Escurre el exceso de grasa.
4. CORTA en tiras y sirve sobre una cama de lechuga. Finalmente baña con la salsa de chile de árbol.

Lomo adobado

Ingredientes

 1  Cebolla troceada Del Mineral

1  Diente de ajo 

4  Cdas. de aceite de oliva 

½  Cda. de achiote

1  Cda. de canela molida

5  Jitomates troceados Del Mineral

10  Chiles guajillo sin semilla Del Mineral

5  Chiles pasilla sin semilla Del Mineral

5  Chiles ancho sin semilla Del Mineral

1  Lomo de cerdo de 800 g

Instrucciones

1. Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite, agrega el achiote y la canela. Añade el jitomate y chiles. Cuece a fuego bajo durante 20 minutos. 

2. Licua la mezcla y enfría. 

3. Marina la carne en la preparación durante una noche. 3. Saca el lomo y colócalo en una charola con papel encerado. Hornea a 170 °c  por 35 minutos o hasta que esté cocido 

Alitas con güajillo

Ingredientes

2  Chiles guajillo remojados Del Mineral

1  Chile ancho seco Del Mineral

 8  Alitas de pollo

 1/4  Barrita de achiote

 1/4   Taza de vinagre de manzana

3/4  Taza de jugo de naranja

1  Cda. de miel de abeja

1  Cda. de consomé de pollo en polvo

Instrucciones

1.- Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo, la miel y el consomé para hacer el adobo.

2. Pon las alitas en un molde y bañalas con el adobo, cubre con plástico autoadherible y refrigera 30 minutos.

3. Hornea, en el horno precalentado, 40 minutos a 180°c, o hasta que las alitas estén bien cocidas.