Huevos rancheros
con salsa de pasilla

Ingredientes

8 Tostadas de ajonjolí pequeñas

8 Huevos

7 Chiles pasilla Del Mineral

1/3 Cebolla Del Mineral

1 Diente de ajo

1 Taza de queso doble crema

1 1/2 Taza de caldo de pollo

1 Taza de frijoles negros refritos Del Mineral

Instrucciones

1. Hierve los chiles con la cebolla y el ajo durante 10 minutos. Después licualos con el caldo de pollo y salpimentar.
2. Prepara los huevos estrellados, sírvelos sobre las tostadas untadas con los frijoles refritos.
3. Baña con la salsa y termina con el queso doble crema.

Chilaquiles con salsa
de güajillo y huevo estrellado

Ingredientes

4 Tazas de totopos

1 Diente de ajo

5 Jitomates Del Mineral

1 Trocito de cebolla Del Mineral

1 Chiles guajillo Del Mineral

1 Taza de queso doble crema

4 Huevos

1 Chile serrano en rebanadas

1 Taza de frijoles bayos cocidos Del Mineral

Instrucciones

1. Retira las semillas del chile. Hiérvelo algunos minutos en el caldo de pollo.
2. Agrega la mitad de los frijoles y licúa la mezcla. Regrésalos a la olla con los enteros y sazona.
Bate los huevos. En una sartén grande, cuécelos para formar huevos revueltos.
3. Distribuye el huevo en los platos, báñalos con la salsa de frijol y termina con un poco de queso,
cebolla morada y perejil.

Huevos Tirados

Ingredientes

 8 Huevos 

 1 Cucharada de aceite 

 1/2 Taza de cebolla morada en juliana 

 1 Taza de queso Cotija desmoronado 

 1/2  Taza de hojas de perejil 

 1 Chile ancho Del Mineral 

 1 Taza de frijoles cocidos Del Mineral 

 1 Taza de caldo de pollo 

Instrucciones

1. Retira las semillas del chile. Hiérvelo algunos minutos en el caldo de pollo.
2. Agrega la mitad de los frijoles y licúa la mezcla. Regrésalos a la olla con los enteros y sazona.
Bate los huevos. En una sartén grande, cuécelos para formar huevos revueltos.
3. Distribuye el huevo en los platos, báñalos con la salsa de frijol y termina con un poco de queso,
cebolla morada y perejil.

Enchiladas de
chile güajillo

Ingredientes

1  Rebanada de cebolla Del Mineral

2  Jitomates Del Mineral

5  Chiles guajillo Del Mineral 

3  Cda. de aceite 

1  Taza de agua 

12  Tortillas de maíz, pasadas por aceite 

1/2  Pechuga de pollo deshebrada 

1/2  Taza de crema, para acompañar 

200 grs  Queso Cotija 

Cebolla blanca al gusto para decorar Del Mineral 

Instrucciones

1. Retira las semillas del chiles y remójalos en agua caliente.
2. Sofríe la cebolla, agrega los jitomates cortados en trozos y los chiles sin dejar que se tuesten. Pela los jitomates y licúa los ingredientes con agua. Cocina la salsa por 10 minutos o hasta que espese ligeramente.
Pasa las tortillas por un poco de aceite por un minuto, sácalas y ponlas en un plato, rellenalas con pollo. Acomoda tres en cada plato. Bañalas muy bien con la salsa, agrega crema y queso.
3. Corta rebanadas muy finas de cebolla blanca y morada en cuadritos para servir.